| 小麦・ライ麦・蕎麦・ひえ・あわ・米etc… 取扱製品は全て有機栽培のものです。 |
人類へ
あなた達へ、何千年にもわたり活気、エネルギー、そして美貌を贈り続けてきたことに誇りを持っています。私を、噛み砕いてください。ただし、私の全てを食べて下さい。私を、煮ても、焼いても、生で食べても構いません。そのままの私こそが最高の栄養源なのです。あなたやあなたの仲間への、自然の贈り物なのです。穀物より
穀物の健康促進作用
穀物および穀物製品は、私たちの最も重要な栄養源です。穀物に含まれるビタミン、ミネラル、食物 繊維は健康を促進し、病気予防にも役立ちます。穀物を多く摂取することで、動脈硬化症や高血圧症などの循環器系の病気、肥満、糖尿病（Ⅱ型）や癌などのリ スクを下げることができます。
また全粒穀物を消化する間、ブドウ糖はゆっくりエネルギーへと変わり、そのエネルギーは長時間供給されます。
特に効果が期待できるのは
糖尿病患者 ... インスリン分泌と脂肪の蓄積を抑え、血糖値を安定させます。
スポーツ選手 ... 長時間スタミナを維持します。
ダイエットをしている人 ... 満腹感が長時間続き食欲が抑えられるため、リバウンドが起こりにくくなります。
ＫＯＫＵＭＯＴＳＵ ＰＯＷＥＲ とは、穀物の持つ生命力、エネルギー、美を意味し、それはまた丸ごとの穀物（全粒穀物）の栄養を謳うスローガンでもあります。全粒穀物は、身体能力と抵抗力を決定的に向上させ、さらなるパワーと健康をもたらし、より大きな人生の喜びをもたらすのです。
穀物は、細挽きであっても粗挽きであっても、いつでも必ず挽きたてでなければなりません。これは、穀物は挽いた直後から栄養素の大部分が、酸素に接することで酸化してしまい、価値を失ってしまうからです。つまり、袋入りの形で売られている全粒粉を用いた場合、穀物の持つ有用成分のかなりの部分を無駄にしまうことになります。ですから一物全体を概念とした、食物の栄養価値を完全に生かす料理にとって、穀物製粉機の使用は必要不可欠なのです。欧米では、製粉機は一物全体を概念とした食生活をするどの家庭でも、キッチンの基本的設備として、購入リストの最上欄に載っていることは言うまでもありません。
穀物は人間にとって最もナチュラルな食べ物です。なぜなら、発芽可能な穀物は我々の人体にとって不可欠な栄養素と構成成分を含んでいるからです。ほんのちょっと発想の転換をするだけで、伝統的に非常にヘルシーな日本の料理に穀物料理を取り入れることができます。穀物料理をとりいれることは、最良のものを提供することにもっとも価値を置いている家庭の献立作りにとって大きな助けとなることでしょう。調理法がとてもシンプルなので、料理の経験があまりない方々にとっても理想的な料理です。穀物料理を始めた方々の多くは、穀物料理がバラエティーに富んでいることに驚きます。そして何より、ひとつひとつの料理がとてもおいしいことに驚嘆するのです。
１９世紀になるまで、それまでの何千年もの間、人類の最も重要な栄養源であった穀物食品は、全粒穀物からのみ作られていました。それが工業化の流れの中で、１８４０年に初めて極上小麦粉（薄力粉＝細挽きにしてふるいにかけて最後に残った小麦粉、精製小麦）が作られ、次に精白穀物（白米）が作られました。そしてこれらは、文明化の進んだ国々における穀物食品の基本となってきました。穀物を精製したり精白したりする際、穀物の胚芽や表皮は取り除かれます。残るのは胚乳の部分ですが、これは分離された炭水化物であり、実際のところもはや栄養分（ビタミン、ミネラル、微量元素）も食物繊維も含んでいないのです。栄養豊富な食物から、ほとんど死んだような食品が作られたことになるのです。この両者を区別する考え方はＫｏｌｌａｔｈ博士によって始められました。博士は穀物と人類の歴史の研究に取り組み、一物全体という概念を導入しました。